استكشاف النكهات العالمية في مقهى "كيندنيس"
بقلم جايد فيشر، أخصائية الاتصالات
اسأل أي شخص عن طبقه المفضل في مقهى «كيندنيس»، وستحصل على مجموعة متنوعة من الإجابات.
نرحب بالزوار والمتطوعين والموظفين لتناول وجبة ساخنة واحدة يوميًا في مقهى "كيندنيس"
يقول أحد الموظفين إن الخيار النباتي هو الكاري الأحمر التايلاندي الكريمي. أما الزائر الذي أعجب بأول طبق من جنوب آسيا يتناوله في المقهى، فيختار طبق «تادكا دال». ويجذب طبق «لوغاو» (عصيدة الأرز الفلبينية مع لحم كتف الخنزير) المريح انتباه شخص آخر. أما أنا شخصياً، فلا أستطيع أبداً حسم الأمر. لكن طبق الدجاج بالمولي مع الأرز والفاصوليا يبرز في ذاكرتي مؤخراً.
لم تكن هذه القائمة العالمية ثمرة الصدفة. إنها نتاج تفكير فريق "Kindness Cafe" المتعمق، وخبراتهم الشخصية في مجال الطهي، وتصميمهم على تحقيق أقصى استفادة ممكنة مما هو متاح لدينا.
التقيتُ بـ«نيسا»، الشيف التنفيذي لمقهى «كيندنيس كافيه» التابع لنا، لمناقشة عملية تخطيط قائمة الطعام وكيف تدعم هذه العملية قيمتنا المتمثلة في أخذ آراء وتوجيهات الأشخاص الذين نقدم لهم الخدمة في الاعتبار.
نحن ندرك أن الغذاء حق من حقوق الإنسان، ويؤمن فريق "كيندنيس كافيه" في الوقت نفسه بأن توفير طعام يتناسب مع الثقافة المحلية أمر بالغ الأهمية لرفاهية مجتمعنا. وقد كانت هذه القيمة في صميم اهتماماتنا حتى قبل انضمام نيسا إلى الفريق.
"هذه [القائمة العالمية] موجودة هنا منذ ما قبل انضمامي إلى المطعم. لطالما كان هناك توجه نحو تقديم المزيد من الأطباق العالمية. كانت هناك أطباق إثيوبية وأخرى فلسطينية، وقد حاولت جاهدًا الارتقاء بها لجعلها أكثر سهولة في الوصول إليها. حتى يتمكن زبائننا من رؤية أنفسهم في مأكولاتنا بشكل أكثر انتظامًا."
يخططون للوجبات كل يوم ثلاثاء. ولا يشمل ذلك سوى وجبات الأيام الأربعة التالية! للتخطيط للأسبوع القادم، تحتاج نيسا وفريقها إلى معرفة المكونات التي نتوقع توفرها في المبنى. وقد تأتي هذه المكونات من طلبات تم التخطيط لها مسبقًا. وأحيانًا يتم الحصول عليها من السلع بالجملة، أو التبرعات، أو المشتريات من WSDA أو Food Lifeline. ثم ينتقل الفريق بأكمله إلى وضع العمل التعاوني لطرح الأفكار بناءً على ما هو متاح.
تقوم نيسا بإعداد طبق فلبيني لضيوفنا
يسألون أنفسهم: "ما هي المواد المتبرع بها، ولا سيما البروتينات، التي تمكنا من الحصول عليها بأسعار زهيدة أو مجانًا؟ هل يمكننا أن نكون مبدعين ونستخدم ما تبقى منها لتطوير وجباتنا بطرق مختلفة؟"
يجب أن تسير الأمور بسرعة في برنامجهم. وهم يقدمون دائمًا أطباقًا عالية الجودة. تقول نيسا إنها تستقي الأفكار والإلهام من كتب الطبخ، لكنها تضفي عليها لمستها الخاصة في الغالب. وتجد راحة بالها في المأكولات الآسيوية الشرقية والجنوبية والغربية. وهذا ما تطبخه في الغالب في المنزل.
يقدم جوسوي العديد من الأطباق المكسيكية والغواتيمالية. أما كافان، فهو ذو أفق عالمي واسع، ويستمد إلهامه من مختلف أنحاء العالم. كما أنهما بارعان في ابتكار أطباق أمريكية بسيطة ومبتكرة. أما جوناثان، فهو أحدث عضو انضم إلى فريق "كيندنيس كافيه"، وقد اندمج سريعًا في العمل. فهو يعمل على تطوير مهاراته الإبداعية في الطهي ويتعاون مع نيسا لتتبيل الأطباق حتى تصل إلى الكمال.
إن المعرفة المتوفرة لدى أعضاء الفريق هائلة. تشرح نيسا قائلةً: "إنه دائمًا جهد جماعي بيننا نحن الأربعة. مثل: 'ما هي الفكرة التي لديك لهذه المكونات المتوفرة لدينا؟' و'ما الذي يمكنك أن تساهم به؟'، وكل منا يساهم بشيء مختلف نوعًا ما."
إن تفانيهم في عملهم ينعكس بوضوح على ضيوفنا. ما زلت أتذكر جارًا أوقفني ليبلغ المقهى برسالة قائلاً: «كان هذا أفضل طبق تشيلي تناولته منذ 40 عامًا!»
على الرغم من وجود قيود على عملية التخطيط — فقد لا تتوفر لدى موزعي المواد الغذائية مكونات معينة مثل السماق أو الحلبة، وهناك قيود محددة على الميزانية، كما أنهم لا يستطيعون فعليًا التعامل مع المواد المتبرع بها بكميات كبيرة التي يتعين عليهم توزيعها وإطعام ما يزيد عن 900 زائر يوميًا في المتوسط — إلا أنهم في معظم الأحيان لا يستطيعون استخدام المواد الغذائية المستردة من متاجر البقالة، لأن التبرعات لا تغطي كمية الطعام التي يحتاجونها للطهي.
لكن عملية التخطيط للوجبات أصبحت أكثر تنوعًا بفضل تعاون نيسا مع مورد أغذية جديد يقدم مكونات من مطابخ مختلفة من جميع أنحاء العالم.
تقول: "إن الحصول على التوابل والزيوت والصلصات بكميات كبيرة يوفر علينا عناء الخروج لشرائها. كان علينا الذهاب إلى ليك سيتي في السابق، أما الآن فقد استغنينا عن الوسيط ووفرنا على أنفسنا عناء الذهاب. هذا يوسع آفاق التفكير خلال عملية التخطيط هذه." الآن يمكنهم الحصول على بذور الكمون، وحبوب الهيل، والغارام ماسالا، وبذور الكزبرة بكميات كبيرة مباشرة من الهند. تقول إن صلصة السمك متوفرة دائمًا. تمكنت من تزويد الشيف الضيفة نادية من مطعم "ذا بانتري" بزيت الزيتون اللبناني لإعداد طبق غرب آسيوي.
تسعى نيسا، من خلال قيادتها، إلى أن تتجاوز قائمة الطعام العالمية مجرد الاحتفال بالمناسبات. فمن المهم دائمًا الاستفادة من مجموعة الوصفات المتوفرة لدى الفريق. وقد حاولت تحفيز الفريق على التفكير خارج الصندوق. وتقول: "لقد كنا نحاول تقديم المزيد من الأطباق النباتية، لأن السؤال الذي يطرح نفسه هو: هل نحتاج دائمًا إلى البروتين؟ هل يمكننا تقديم سلطة من الحبوب القديمة والخضروات المشوية وجعل الناس سعداء بذلك؟" لقد نجحوا بالتأكيد الأسبوع الماضي في تقديم سلطة الحبوب المغطاة بصلصة الطحينة التي لا تقاوم ومجموعة ملونة من الخضروات.
يُعد «تحالف شراكة الوجبات» (MPC) شريكًا رئيسيًا آخر في توسيع نطاق الخيارات الشهية التي يقدمها المقهى. ويضم هذا التحالف أكثر من 45 جهة مقدمة للوجبات في منطقة بوجيت ساوند، والتي تقدم مجتمعةً ما يزيد عن 4 ملايين وجبة مجانية سنويًا. وبصفته تحالفًا، يساعد التحالف في ربط المنظمات بمصادر التمويل. كما يساعدنا في توفير الموارد، ويتمتع بعلاقات رائعة ساهمت في توفير مئات الأرطال من البروتينات المجانية لبرنامج الوجبات في «مقهى كايندنيس».
تنضم نيسا (الصف العلوي، الثانية من اليسار) إلى لجنة الشؤون البرلمانية (MPC) للقاء أعضاء المجلس التشريعي في مبنى المجلس التشريعي
كما أنهم ينشطون في مجال الدعوة لدى الهيئة التشريعية (يمكنك قراءة المزيد عن زيارة نيسا إلى أوليمبيا برفقة MPC هنا) لحماية التمويل المخصص بالفعل لبرامج الوجبات المجانية. ولا يقتصر دورهم على توفير الطعام فحسب، بل يربطوننا بمصادر تمويل أخرى، بما في ذلك منحة حديثة أسفرت عن توفير أموال لتحديث المعدات. بفضل مساعدة MPC، تمكنت نيسا من شراء جهازي طهي أرز جديدين كانت هناك حاجة ماسة إليهما. كما خصصوا قسائم مجانية وبرامج تثقيفية من خلال وزارة الصحة بولاية واشنطن.
من خلال العلاقة التي تربط شركة MPC بقبيلة موكلشوت الهندية، قامت الشركة بشراء شرائح سمك السلمون وتبرعت بها إلى Ballard Food Bank. وبصفتنا شركاء لشركة MPC، يسعدنا دعم النظم الغذائية المحلية والأصلية. ونعتقد أنه من الأهمية بمكان الاستثمار في هذه النظم الغذائية التي تعود ملكيتها إلى الحراس الأصليين لهذه الأرض، التي نحن ضيوف عليها. كما أن استخدام المكونات المحلية يساعد في تقليل أثرنا البيئي. وهذه هي القيم التي نعتز بها في Ballard Food Bank.
قام فريق المقهى بتحويل شرائح السلمون هذه، المستوردة من مصادر محلية، إلى أكثر من 1000 طبق من "مطفي السلمون" - وهو كاري سمك على الطريقة العمانية يُقدم فوق أرز بسمتي عطري. أما بالنسبة للبقايا، فقد ابتكر الفريق طبق أرز مستوحى من المطبخ الفيتنامي، حيث يُقدم السلمون المتفتت فوق الأرز الدافئ مصحوبًا بخضار مخللة سريعة التحضير! وقد أعجبتني النكهات كثيرًا. فقد بدا لي حقًا وكأنه وجبة قد تُعدها جدتي الفيتنامية في إحدى أمسيات الأسبوع.
إن الطريقة التي يتبعها هذا الفريق القوي المكون من أربعة أفراد في تخطيط الوجبات تجعل الزوار والمتطوعين والموظفين يتشوقون لمعرفة ما سيأتي بعد ذلك! إن العزيمة القوية على الاستفادة من كل شيء بطرق مبتكرة هي ما تجعل هذه القائمة العالمية مثيرة للاهتمام ومتجددة وممتعة للغاية لمتابعتها. كما أن المعرفة الطهوية الجماعية للفريق تساعدنا على استكشاف أجزاء مختلفة من العالم من خلال علب الطعام الجاهز التي تُقدم على منضدتنا المتواضعة في زاوية شارع ليري.
نرحب بأفكاركم حول الوجبات! إذا كان هناك طبق ترغبون في رؤيته في مقهانا (أو تريدون الإشادة بطبق استمتعتم به بالفعل)، يرجى ملء النموذج هنا.